主題: 元宵節,你吃元宵了沒?

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樓主回復
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  • 發表于:2016/2/18 14:58:53
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“桂花香餡裹胡桃,江米如珠井水淘。”知道這句古詩描述的是什么好吃的嗎?沒錯,就是家家戶戶正月十五必吃的元宵(湯圓)!

  正所謂“月上柳梢頭,人約黃昏后”,春節過后的第一個傳統佳節——元宵節即將到來。元宵二字,原意為“上元節的晚上”,每到農歷正月十五“上元節”這一天,元宵之夜,大街小巷張燈結彩,人們要點起彩燈萬盞,賞花燈,猜燈謎,還要吃上一碗熱乎乎的湯圓才算圓滿。

  起初,人們把這種食物叫“浮圓子”,后來又叫“湯團”或“湯圓”,這些名稱與“團圓”字音相近,取團圓之意,象征全家人團團圓圓,和睦幸福,寄托了對未來生活的美好愿望。

  湯圓VS元宵你更愛哪一種?

  元宵由糯米制成,或實心,或帶餡。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵,稱“五味元宵”,意寓勤勞、長久、向上。

  眾所周知,元宵是“滾”出來的,湯圓是“搓”出來的。正月十五,你是愛吃湯圓還是個頭更大的元宵呢?每年這一天都要來一場南北元宵大PK,因為南北方有很大的差異。南方做元宵時,先將糯米粉用開水調和成皮,然后將餡包好;咱們北方做元宵,先把餡兒捏成均勻的球,然后放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉,直至大小適中。

  兩者在口感上也有差異,元宵的口感沒有湯圓的口感細膩,餡料相對單一,以甜餡為主;湯圓的餡料則更為豐富,除了傳統的甜餡之外還有菜湯圓和肉湯圓,覆蓋了甜咸葷素。

  元宵攤前已開始排長龍

  雖然離傳統的元宵佳節還有幾天,大家買元宵的熱情早已迸發,各大商戶的元宵已經準備齊全,以供大家選購。

  記者來到回民街大皮院的彥彬元宵店門前時,已是門庭若市。店里不僅有最傳統的元宵,還有最受大家喜愛的炸元宵,記者站在鍋前等,已經聞到了一股濃郁的糯米香味,一鍋炸元宵出鍋不到十分鐘就銷售一空,一名8歲的小朋友一次買了十五個炸元宵,記者問他味道怎么樣時,他嚼著元宵,開心地說:“我就喜歡吃他家的炸元宵,我午飯都沒吃,就讓媽媽來陪我買。”

  店里的傳統生元宵也受到大家的追捧,記者排了大約40分鐘才買上元宵。店里的口味種類較多,有黑芝麻、山楂、多仁、花生和混裝的,有玫瑰核桃仁的等。記者注意到一個小細節,一對老夫妻相互攙扶著來買元宵,老板看到后說:“你們年紀大了,別排隊了,來,要吃多少我給你裝。”老夫妻買完之后連聲道謝。

  除了彥彬元宵店以外,同盛祥飯莊也在鐘樓世紀金花前銷售元宵。作為老字號品牌,同盛祥飯莊的元宵也吸引了來往的消費者,山楂、果仁、黑芝麻、什錦等口味應有盡有。還有老孫家、老馬家等老陜的品牌都開始銷售元宵,小伙伴們可以根據喜好購買。

  數數看 元宵的吃法你會幾種

  元宵的吃法有很多,除了清水煮熟以外,炒、油炸、蒸、蘸巧克力醬吃等都是新的吃法。或者實心的小元宵加酒釀(醪糟)、白糖、桂花醬煮食成的酒釀圓子也不錯。下面就給大家推薦幾種新吃法,數數看你都會哪幾種:

  油炸元宵:如果是生元宵,可將元宵先粘上雞蛋清,再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。特別要注意的是,油炸元宵時,有時會發生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象,一定要在元宵下鍋前用針在上面扎兩個小針眼,可防止這種現象的發生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的元宵香甜可口,皮酥里糯。

  拔絲元宵:將元宵炸好備用。用食油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的元宵,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。

  穿衣元宵:將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的元宵,滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜。

  蒸元宵:將元宵擺入抹了一層油的盤子里,入鍋蒸熟,取出后撒上綿白糖或者蜂蜜即可。

  烤元宵:將元宵擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。

  美食DIY

  跟著我 左手右手一起做湯圓

  基本原料:糯米粉、各種色彩鮮艷的蔬菜,如菠菜、紅椒、番茄、胡蘿卜、南瓜

  方法:1.將蔬菜榨汁:綠色的是菠菜汁、紅色的是番茄汁、黃色是南瓜汁、黑色是紅茶(或者用巧克力醬)。在糯米粉里分別加入各種蔬菜汁,用筷子調和成面團。事先將蔬菜汁微微加熱,溫熱的蔬菜汁和出來的面粉均勻細膩;

  2.將彩色面團搓成條狀,準備餡料,可以是豆沙、芝麻、花生、果醬的甜餡。也可以是南方口味的肉餡湯圓,將瘦肉末和荸薺一起剁碎,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、酒、姜末,入味。熟肉末涼后,再加入適量生肉末、荸薺末、蔥花,拌勻后放冰箱里冷凍,切小塊為餡心;

  3.包餡:取一小塊面團放在掌心揉搓,用大拇指搓成窩窩狀,包入餡心;

  4.成型下鍋:收口搓圓,水開后將五色湯圓下鍋煮,火不宜過旺,煮10分鐘左右,漂起即熟。煮湯圓也有技巧:下鍋前,用手輕捏使其略有裂痕,這樣煮出來的湯圓里外易熟,軟滑可口;

  5.出鍋之前可根據個人喜好,在鍋內加些枸杞、冰糖或者做一碗酸酸甜甜的醪糟湯圓。
  
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